La industria de la hospitalidad en México es muy dinámica y evoluciona continuamente para satisfacer las necesidades y expectativas cambiantes de los comensales. Mantenerse al día con estas tendencias es una cosa, pero liderarlas es otra. OpenTable marcó el ritmo en su primer Hospitality Summit en la Ciudad de México, con un grupo de personas expertas en restaurantes que compartieron sus ideas. Aquí un resumen de lo que pasó.
Grandes invitados en un lugar espectacular
El Hospitality Summit 2024 de OpenTable tuvo lugar en el hotel Sofitel Mexico City Reforma, ubicado en uno de los barrios más icónicos de la ciudad. El elegante espacio, con sus impresionantes vistas de la ciudad, marcó el tono de un evento que reunió a lo mejor de la escena gastronómica de México. Más de 100 restauranteros de todo el país asistieron al Hospitality Summit, creando una comunidad de profesionales de la industria ansiosos por aprender, compartir y conectar. El propósito no solo era discutir los temas más importantes del momento, sino también extender la hospitalidad de OpenTable a los restaurantes que hacen especial el panorama gastronómico de México.
Marcando la agenda
El evento fue liderado por Steven Sintra, Senior Vicepresident de OpenTable para las Américas, y Juan Luis Reed, Senior District Director para LATAM y el Caribe. Dos temas principales ocuparon el escenario:
- La importancia de la tecnología en la industria restaurantera; Desde las operaciones hasta el marketing
- Cómo inspirar y retener al talento humano en los restaurantes
Algunas de las personas más destacadas de la industria compartieron sus pensamientos, experiencias y estrategias que han implementado y han sido exitosas en sus establecimientos. Las discusiones fueron animadas, llenas de consejos prácticos y marcadas por una pasión por elevar la experiencia gastronómica en México.
La importancia de la tecnología en la industria restaurantera
Juan Luis Reed encabezó y moderó un panel sobre tecnología en el cual participaron cuatro líderes de la industria:
- Alberto Ramírez, Director General de Wansoft
- Pamela Ortiz, Directora de Marketing de Ling Ling, Fogo de Chao y Lavo
- Max Buerba, Director de Operaciones de Cantina La No. 20
- Mireya Ruiz, Presidenta de DICARES y Socia del Grupo Gastronómico la YeYa
Pamela Ortiz enfatizó la importancia de las redes sociales: “A los comensales mexicanos les encanta buscar inspiración en plataformas como TikTok e Instagram, por eso siempre estamos adaptando nuestras estrategias de marketing para tener presencia en los canales correctos.”
Max Buerba compartió sus pensamientos sobre el futuro de la IA y la automatización en la industria: “Si bien la IA ofrece posibilidades emocionantes, nos estamos enfocando en usar la tecnología para mejorar, sin reemplazar, el toque humano que es tan importante en la hospitalidad.”
Los panelistas coincidieron en que usar la tecnología de manera efectiva debería ser una prioridad en la estrategia de cualquier restaurante, especialmente en el panorama actual donde los niveles de competencia son muy altos.
Cómo inspirar y retener el talento humano en los restaurantes
Claudio Poblete, Director del Grupo Culinaria Mexicana, guió la segunda conversación del evento donde participaron:
- Alejandra Navarro, Chef de Botánico
- Pepe Salinas, Chef de Balcón del Zócalo y Grupo Central Hoteles
- Eduardo Figueroa, Gerente de Servicio en el Grupo Central Hoteles
Alejandra Navarro dio su perspectiva sobre cómo atraer a las nuevas generaciones a la industria: “Nos estamos enfocando en programas de desarrollo profesional y creando trayectorias profesionales claras. La industria restaurantera ofrece oportunidades increíbles y debemos mostrárselas al talento joven.”
Pepe Salinas destacó la importancia del equilibrio entre la vida laboral y personal para retener el talento: “Estamos implementando horarios flexibles y priorizando el apoyo a la salud mental de nuestro personal. No se trata solo de retención, nuestro objetivo es tener un equipo próspero.”
Eduardo Figueroa compartió ideas sobre la creación de una cultura laboral positiva: “Nuestros valores son la base de nuestros restaurantes. Nos aseguramos de que todos, desde los lavaplatos hasta los gerentes, los asimilen y adopten a través de programas de capacitación y reconocimiento regulares.”
El panel coincidió en que invertir en los empleados y crear un ambiente de trabajo positivo es vital para el éxito en la escena gastronómica mexicana.
De la mesa a los datos: tendencias, aprendizajes y más
Un momento destacado del evento fue una presentación de Juan Luis Reed y Jack Sourasky, Presidente de CANIRAC Ciudad de México, sobre tendencias de la industria y los comensales.
Sourasky compartió algunas estadísticas sobre los restaurantes en México: “Nuestra industria genera más de dos millones de empleos y representa 1.1% del PIB nacional. No solo estamos creando empleos, estamos creando oportunidades. Uno de cada 5 jóvenes tiene su primera experiencia laboral en nuestro sector.” 1
También destacó el papel de la industria en el empoderamiento de las mujeres: “60 de cada 100 empleos del sector están ocupados por mujeres, y la mitad de ellas son jefas de familia.” 2
En cuanto a patrones de consumo, Reed presentó datos que mostraron que los domingos experimentaron el mayor crecimiento en 2023 en México con un aumento del 12%, y que el momento más popular para salir a comer es entre la 1:00 y las 3:59 p.m. 3
Ganar con el servicio al cliente
Un tema recurrente fue la importancia del servicio al cliente. Sourasky enfatizó este punto: “Ocho de cada 10 decisiones de los comensales están guiadas por recomendaciones. Es esencial dirigir sus elecciones a través de una capacitación efectiva de los trabajadores, garantizando un servicio que satisfaga las expectativas y necesidades de nuestros clientes.” 4
Este sentimiento fue respaldado por datos de encuestas que muestran que 56% de los comensales creen que “el trato que recibes en el restaurante es tan importante como la comida.” 5
Para cerrar
El Hospitality Summit concluyó con un cóctel donde los asistentes pudieron hacer networking y continuar la conversación en un ambiente más relajado.
Steven Sintra reflexionó sobre el éxito del evento: “Lo que más me gusta de trabajar en esta industria es el sentido de comunidad. Hoy ese espíritu marcó la agenda, profesionales apasionados y reunidos para compartir, aprender y crecer juntos.”
Juan Luis Reed agregó: “La industria actual es una poderosa combinación de artes culinarias, tecnología y hospitalidad. Nos emociona seguir apoyando a los restaurantes en México mientras navegan por una constante evolución.”
Nos vemos en la próxima edición
El Hospitality Summit 2024 de OpenTable en México fue un espacio para el intercambio de ideas y actuó como una oportunidad para que los profesionales de la industria se unieran y enfocaran en temas importantes.
A medida que la hospitalidad evoluciona en el país, con el sector mostrando un crecimiento promedio del 3.3% anual desde 2018 hasta 2021, OpenTable sigue a la vanguardia, apoyando a los restaurantes con todo lo que necesitan para crecer y prosperar. Los restaurantes representan 12.2% de todos los negocios en México y desempeñan un papel crucial en la cadena de valor económica más amplia, por eso los conocimientos y estrategias compartidos en este evento están destinados a tener un impacto de largo alcance en los restaurantes dentro y fuera del país. 6
- CANIRAC e INEGI “Conociendo a la Industria Restaurantera
- CANIRAC e INEGI “Conociendo los servicios de preparación de alimentos y bebidas
- OpenTable analizó a los comensales sentados mediante reservas telefónicas, en línea y sin cita previa en los mismos restaurantes del 1 de enero al 31 de diciembre de 2023 y lo comparó con el mismo período en 2022
- CANIRAC, CDETECH e INEGI “Conociendo los servicios de preparación de alimentos y bebidas
- CANIRAC, CDETECH e INEGI “Conociendo los servicios de preparación de alimentos y bebidas
- CANIRAC e INEGI “Conociendo a la Industria Restaurantera
